kk.haerentanimo.net
Жаңа рецепттер

Брокколи Рабе Песто рецепті бар сығылған Coppa сэндвичтері

Брокколи Рабе Песто рецепті бар сығылған Coppa сэндвичтері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Қалың ноталарды теңестіруді ұмытпаңыз. Бұл артқы панинода Кузиемко өткір прололонды қолданып, майды және мыстың сәл тәтті дәмін, ал балды ащы-ащы брокколи рабе пестосына жұмсарту үшін пайдаланады.

Құрамы

Брокколи Рабе Песто

  • 1 фунт брокколи рабе (рапини; шамамен 1 үлкен шоқ)
  • 1 шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері
  • 1/2 кесе ұсақ үгітілген Пекорино

Ассамблея

  • 8 тілім елдік нан
  • 8 унция жұқа туралған проволон ірімшігі
  • 4 унция жіңішке кесілген тәтті коппа немесе просиутто

Рецепт дайындау

Брокколи Рабе Песто

  • Үлкен кастрюльде қайнаған тұзды суға ашық жасыл түске дейін шамамен 30 секунд қайнатыңыз; ағызу (резервтік ыдыс). Салқындату үшін мұзды ыдысқа салыңыз. Дренаж. Суды сығып алыңыз; 1 дюймдік бөліктерге кесіңіз.

  • Брокколи рабе, сарымсақ, май және қызыл бұрыш үлпектерін резервуарға салыңыз. Брокколи рабе өте жұмсақ болғанша жиі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз, 40-50 минут. Песто сәл салқындасын. Пекорино мен балды араластырыңыз.

Ассамблея

  • Сэндвичтерді нан, проволон, коппа және рабе брокколи пестосымен жасаңыз. Үлкен табаны маймен сүртіңіз; орташа төмен отта қыздырыңыз. Қажет болса, топтамамен жұмыс жасаңыз және табаға май жағыңыз, сэндвичтерді табаға салыңыз, фольгамен жабыңыз және үстіне ауыр табақты салыңыз. Нан қуырылғанша және ірімшік ерігенше пісіріңіз, әр жағынан 4-5 минут (сіз аздап майланған панини прессін де пайдалана аласыз).

  • Алда: Пестоны 3 күн бұрын жасауға болады. Қақпақ; суық

Чикагодағы Publican Quality Meats рецепті IL,

Тамақтану мазмұны

4 порция, 1 порция құрамында: калориялар (ккал) 770 май (г) 46 қаныққан май (г) 17 холестерин (мг) 75 көмірсулар (г) 53 диеталық талшықтар (г) 4 жалпы қанттар (г) 10 ақуыздар (г) 37 Натрий (мг) 1480 Шолу бөлімі

Қысқы csa үлесі - 7 апта

Pitchfork & amp Crow Winter CSA 7 -ші аптасына қош келдіңіз! Міне, үлесте не бар:

  • Рукола
  • Сарымсақ
  • Сары сәбіз – Есіңізде болсын, қысқы сәбіз дөрекі, бірақ қабығы аршылып, олар бұрынғыдай дәмді болады.
  • Алтын редис
  • Түрлі-түсті орамжапырақ – Каприо деп аталатын ақ сорт және таңғажайып күлгін мүйіс сорты осы аптада.
  • Ласинато Кале Рапини
  • Сельдерей
  • Castelfranco Chicory & amp Шпинат қоспасы
  • Жұқа – Төменде итальяндық көкөніс бұқтыру рецептін қараңыз. Құлыптарды жеудің қандай дәмді әдісі!
  • Пияз
  • Күлгін гүлденген брокколи – Гүлзарларды жеп, жапырақтарын жеп, сабағын жеп, оны жеп қойыңыз!
  • Төменгі лосось өзенінің қысқы сквошы Біз осы аптаның бірінде тамақтанып, бірегей тегіс текстурадан және қауынға ұқсас дәмнен ләззат алдық. Қысқы асқабақтың ең тәтті емес, бірақ, әрине, сақтаушысы.
  • Кептірілген алма – Бұл - біздің алма жеткізілімінің соңғы жылы. Өткен жылы жұқа алма маусымы кептіруге арналған алманың аз болуына әкелді.

Таумен біз фермердің шегінуіне қашып кетпес бұрын бізбен бірге жұмыс істегеніңіз үшін тағы да рахмет. Бізге көмектескендердің барлығын бағалаймыз және біз осы аптада тұрақты кестеге оралғанымызға қуаныштымыз!

Біз көктемгі күн мен түннің теңелуіне бір ай қалғанымызбен, бұл бөліктерде көктем келген сияқты. Біздің алғашқы өрік ағаштары гүлдеп тұр, ласинато қырыққабаты мен қырыққабаттың кейбір сорттары дәмді рапиниға айналады және ауа райы құрғақ болды, бұл бізге жылыжайдың сыртында маусымның алғашқы алаңын өңдеуге мүмкіндік береді. Әрине, жаңбыр кез келген күні басталып, шілдеге дейін тоқтамауы мүмкін. Бұл көктем, бұл егіншілік.

Биылғы қыстың жұмсақ әрі құрғақ болғаны сонша, бізді топан су жақындап қалды ма, әлде бұл құрғақшылық вегетация кезеңіне қарай бүкіл аймақта су мәселесін тудырады ма? Дәл қазір бұршақ, шпинат және редис далалық үйлерде, біз оларды көргенімізге қуаныштымыз!

Өткен екі апта біздің қыс бойы ең қызықты болды. Біздің кесте фермерлердің кездесулеріне және далалық жұмыстарға толы болды. Өздеріңіз білетіндей, біз CSA-ның соңғы жиналысынан кейін тауда жыл сайынғы фермерімізге демалуға бардық. Сол жақтағы фото фермердің слайд -шоу сессиясынан. Басқа фермаларға барудан гөрі үлкен экранда басқа фермалардың суреттерін көру жақсы. Біз үйге жазбалар беттерімен және жаңадан шыққан шабытпен келдік. Одан да жақсысын алу мүмкін емес. Біз сондай -ақ жақында OSU қойған қысқы сквош туралы білудің таңғажайып күніне қатыстық. Үйренетініміз көп! Біз осы жылы қысқы асқабақтың жаңа сорттарын өсіруге қуаныштымыз, соның ішінде жоғарыда суретте көрсетілген Марина ди Чиоггиа. Шынымен дәмді.

Жақында ауа-райы өте жақсы болды, біз күндіз ұзын жеңдер қабаттарын төгіп тастап, түстен кейін футболкамен жұмыс істейтін болдық. Кішкене қопсытқыштан басқа, біз қыстайтын пияз мен сарымсақты тазарту үшін жұмыс істеп жатырмыз. Арамшөп шөптер кіріп кетті, егер оларды бақыламаса, шынымен алып кетуі мүмкін арамшөптерден арылту үшін өсімдіктер арасында қолмен шөп шабу қажет болды. Жаңа өсірілген аллиумдардың қатарын көру бізді фермерлерге өте қуанышты етеді.

Жыл сайын көктемде әр түрлі жабайы саяхат болады, ал биылғы жыл әлдеқайда жылы болғанымен, айырмашылығы жоқ сияқты. Осы аптада сіз егістік алқаптарынан мол өнім аласыз деп сенеміз! Наурыздың қандай болатынын айтуға болмайды.

Көкөністерден рахат алыңыз, біз сізді екі аптадан кейін көреміз!

Сіздің фермерлер,
Джефф Брамлетт пен Кэрри Хейслер

Сізге шабыт алу үшін бірнеше рецепттер:


44284 песто рецептері бар итальяндық сэндвич

Басылған итальяндық сэндвич (Эмерил Лагассе)

Басылған итальяндық сэндвич (Эмерил Лагассе)

Итальяндық ішек бостерлері

Итальяндық ішек бостерлері

Балқытылған ірімшік сэндвичі Песто

Балқытылған ірімшік сэндвичі Песто

Басылған кубалық сэндвич

Басылған кубалық сэндвич

Басылған Маффалетта сэндвичі

Басылған Маффалетта сэндвичі

Күнде кептірілген қызанақ қосылған престелген итальяндық бутербродтар

Күнде кептірілген қызанақ қосылған итальяндық сэндвичтер

Престелген ірімшік сэндвичтері (Александра Гуарнащелли)

Престелген ірімшік сэндвичтері (Александра Гуарнащелли)

Пимиенто ірімшігі қосылған сэндвич (Эмерил Лагас)

Пимиенто ірімшігі қосылған сэндвич (Эмерил Лагасс)

Сарымсақ Дижон майы қосылған кубалық сэндвич

Түскі ас ойынын жаңарту үшін 10 ыстық және Мелти Панини

Сэндвичтер әркімнің сүйікті түскі күту режимі болуы мүмкін, бірақ салқын ветчина мен ірімшік күн өткен сайын аздап тыныштандырады. Панини басыңыз. Өзіңіздің бутербродтарыңызды 10 баллмен жаңа еритін жерге қойыңыз Тамақ және шарапЕң жақсы панини рецептері:

Сэндвичтер әркімнің сүйікті түскі күту режимі болуы мүмкін, бірақ салқын ветчина мен ірімшік күн өткен сайын аздап тыныштандырады. Панини басыңыз. Өзіңіздің бутербродтарыңызды 10 баллмен жаңа еритін жерге қойыңыз Тамақ және шарапПанинидің ең жақсы рецептері:

1. Мортаделла мен ірімшік Панини
Бұл ультра сэндвичтер жаңа үгітілген ақжелкеннен керемет дәм алады.

2. Ысталған лосось Панини
Өмір бойы түскі асқа барқыт спаржа сорпасымен жұптаңыз.

3. Филли Чизитак Панини
Бұл рецепт оралған сарымсақ нанын түрлендірудің керемет әдісін қолданады: сарымсақ майын әр орамның ішінен сүртіңіз, содан кейін оны бүкіл қыртысқа таратыңыз. Қуырылған сиыр мен ірімшікпен толтырыңыз, содан кейін гриль.

4. Тәтті Coppa және Pepper Panini
Тұздалған ыстық шие бұрышы бұл қарапайым сэндвичке бірнеше тонна дәм береді.

5. Mortadella & amp Робиола Панини үй қышасы қосылған
Бұл панини бұл жерде ұсынылған шошқа етінен жасалған тағамдарды жақсы пайдаланады, бірақ сіз ветчина немесе процюттоны да қолдана аласыз.

6. Сиыр еті, Брокколи Рабе және Проволоне Панини
Бұл шырынды қуырылған сиырдың ащы брокколи рабе мен еріген проволон ірімшігі бар жұлдызды комбинациясы.

7. Шпинат пен песто қосылған тауық панини
Тауық салаты, қытырлақ сығылған паниноға қарсы алыңыз.

8. Gruy ère Panini ақжелкен-корнихон Tapenade
Тығыз таспа қарапайым грильден жасалған ірімшік сэндвичін жандандырады, сонымен қатар балықтың немесе картоптың үстіне дәмді болады.

9. Төрт ірімшік панини
Бұл грильденген ірімшікте моцарелла, фонтина, горгонзола және проволон ірімшіктері бар.

10. Панини десерті
Сэндвичіңізді қант, қаймақ ірімшігі мен ащы шоколад чипсімен тәттілендіріңіз.


Тәтті сэндвич рецепттері

Орналастырылған: (9 days ago) 29 May, 2017 · Бес дәмдеуішті қуырылған тауық сэндвичі. Көбелектен кейін, кеуде тоқаштан әлдеқайда үлкен болады, бірақ бұл қытырлақ жақсылықтың ілінуіне мүмкіндік беру - бұл тартымдылықтың бөлігі. Рецепт қарау…

Бұл BLT сэндвичі (салат) әуесқойларына арналған | Ас болсын

Орналастырылған: (6 күн бұрын) 9 сағат бұрын · Сэндвичіңізді бір тілім ірімшікпен (мысалы, бұрыш ұясы немесе Мюнстер) үш унциямен толтыру арқылы жасаңыз. кесілген дельти ветчина, сіздің салат стейк және сіз сияқты піскен қызанақ тілімдері.

Сэндвич рецептері - тәбеттің дәмі - рецепттер, түскі ас және жеңіл.

Опубликовано: (11 days ago) Sep 15, 2017 · Тауық котлеті Савой қырыққабат шламы қосылған сэндвичтер - Сэндвич рецептері Бонусы аппетит | Сэндвич рецепттері. Маринадтау - ака. банкті шулау, бұршақты шаю және оларды зәйтүн майына батыру (сонымен қатар сіз қабылдаған хош иісті заттар, шөптер мен дәмдеуіштер)-бұл сізден және сіздің қоймаңыздан аз нәрсені қажет ететін тез және лас жетістік.

Ыстамбұлдың танымал скумбрия сэндвичінің рецепті - Бонус аппетит

Орналастырылған: (10 күн бұрын) 20 сәуір 2021 · 2 ас қасық. үлкен табада май орташа биіктікте. Балықты тұзбен дәмдеңіз және ет жағын тұздықпен аздап жағыңыз. Балықты терісін төмен қаратып, терісі қызарғанша және қытырлақ болғанша пісіріңіз, шамамен 3.

Charred Caprese сэндвичінің рецепті - Бонус аппетит

Орналастырылған: (11 days ago) 17 May, 2016 · Үлкен шойын табағын орташа биіктіктен қыздырыңыз (мұны тікелей гриль торларында немесе оттықта жасауға болады). Қалған 2 ас қасық қосылған қызанақты лақтырыңыз. май мен пісіріңіз,…

Сэндвич рецептері мен мәзір идеялары | ас болсын

Орналастырылған: (12 күн бұрын) Bon Appétit -тен тамақ пен мәдениет кездесетін сэндвич идеяларын, рецептілер мен мәзірлерді табыңыз.

Бон аппетитінің қарапайым сэндвич наны - Майктың терезесі

Орналастырылған: (12 күн бұрын) 30 қаз 2020 · 20 г қант, 15 г косер тұзы, 15 г таза зәйтүн майы, қалған 500 г нан ұны және қалған ¼ шай қасық қосыңыз. белсенді құрғақ ашытқы. Қосылғанша төмен жылдамдықпен араластырыңыз, шамамен 1 минут. Орташаға дейін жылдамдықты арттырыңыз және қамыр біркелкі болғанша араластырыңыз, шамамен 2 минут. Жылдамдықты жоғарылатып, қамыр жабыспайтын етіп араластырыңыз.

Калифорния вегги сэндвичінің рецепті | Ас болсын

Орналастырылған: (8 days ago) Jul 19, 2016 · Салатқа салат қосып, тұз бен бұрыш себіңіз. Нанның 4 тіліміне авокадо қоспасын жағыңыз. Салат жапырағын үстіне қойып, үстіне…

Қысқы рецепт жасау үшін 22 ыстық сэндвич рецепті | Бон.

Орналастырылған: (12 күн бұрын) Тунец үйдегі тұздалған қиярмен ериді. Классикалық тунец балқымасын іздеп жүрсіз бе? Бұл ... BA Patty Melt. Сіз өзіңізден сұрай аласыз, бұл сэндвичке шынымен қажет пе? Қойылған еттен жасалған торт. Қаймақ қосылған бұршақтар, айсбергтер және бір тілім… Брокколи Рабе Песто қосылған сығылған Coppa сэндвичтері. Ащыдан жасалған пестро… Грильдегі пимиенто ірімшігі мен қуырылған жасыл қызанақ сэндвичі (GPC) Ол келмейді… Грильдегі ірімшік сэндвичі. Егер сіз көпшілікке ыстық бутербродтар жасасаңыз, сіз… Қуырылған тауық печеньесі. Ыстық май қосылған бисквитке қуырылған тауық - не ұнамайды? … Цуккини тұздығымен кубалық сэндвич. Сонома, Калифорния саябағы 121 оны жасайды ... Forager Sandwich. Филадельфиядағы базардағы биік көшеде, аспазшы Эли Кульптың дәмді ... Жаңғақ сарымсақ соусы қосылған дәмді қой еті. Жарайды, сондықтан бұл техникалық тұрғыдан емес ... Толық тізімді bonappetit.com сайтынан қараңыз

Бомбей сэндвичінің рецепті - Бонус аппетит

Орналастырылған: (11 күн бұрын) 16 Mar 2021 · Жылыту 1 ас қасық. майсыз үлкен табада. Табаға 1 немесе 2 бутерброд салыңыз (үстіне ыңғайлы болатындай), үстіне пісіру парағын немесе табаны салыңыз да, астыңғы жағына дейін басу арқылы пісіріңіз.

Тамаша сэндвичті қалай жинауға болады | Бон.

Орналастырылған: (6 күн бұрын) Батыр, хоаги, суб, оны қалай таңдауға болады, бұл бір дәмді сэндвич. «Қош келдіңіз» 2 маусымының осы бөлімінде Бон Аппетиттің бас редакторы Адам.

Таңғы ас сэндвичі ағылшын тіліндегі кәмпиттермен.

Орналастырылды: (7 күн бұрын) Feb 01, 2020 · Дайындық. Пешті 350 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пияз, соя тұздығы, сарымсақ ұнтағы мен 1 ас қасық лақтырыңыз. жабу үшін үлкен жиектелген пісіру парағына май. Тұз қосылған маусым.

98 сэндвич рецептінің 2021 жылғы ең жақсы идеялары | рецепттер, сэндвич.

Орналастырылған: (10 күн бұрын) 2021 ж. 30 сәуір - Барлығына құдіретті сэндвич! Міне, сіздің ойыңызша, сіздің нанның ортасында немесе үстінде болуы керек көптеген идеялар. Рецепттер, сэндвич рецептері, бутербродтар туралы қосымша идеяларды қараңыз.

Проф -аспаздар өздерінің сүйікті бутербродтарын жасайды | Тест асханасы.

Орналастырылған: (8 күн бұрын) Carla Lalli Music, Alex Delany, Sohla El-Waylly, Amiel Stanek, Priya Krishna, Molly Baz, Крис Марокко, Рик Мартинес, Брэд Леоне мен Клэр Саффицке қосылыңыз.

Кәсіби аспаздар қоймадан 9 түрлі бутерброд жасайды | Тест асханасы.

Орналастырылған: (7 күн бұрын) Клэр Саффиц, Брэд Леоне, Крис Марокко, Габи Мелиан, Амиэль Станек, Алекс Делани, Рик Мартинес, Кристина Чей мен Молли Базға қосылыңыз, себебі олар бар күштерін салады.

Клэр ең жақсы қуырылған тауық сэндвичін жасайды | Қайдан.

Орналастырылды: (7 күн бұрын) Bon Appétit өз рецептерін ең жақсы болғанша тексереді. Азық -түлік редакторы Клэр Саффиц қытырлақ, ең дәмді қуыру жасаудың барлық құпияларымен бөліседі.

Шошқа еті еті Banh Mi рецепті | Epicurious.com

Орналастырылған: (8 күн бұрын) Jan 01, 2010 · Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Күнжіт майын орташа табада үлкен табада қыздырыңыз. Торттың жартысын қосыңыз. Қуырғанша қайнатыңыз және пісіріңіз, фрикаделькаларды айналдырыңыз ...

46 Өте жақсы! - Сэндвич идеялары 2021 ж. | тағамдар, рецепттер.

Орналастырылған: (11 күн бұрын) 2021 ж. 27 ақпан - Кейт Дикерсонның «Bon appétit! - Sandwiches» тақтасын, одан кейін Pinterest -те 3867 адаммен танысыңыз. Рецепттер, тағамдар, сорпа мен бутерброд туралы қосымша идеяларды қараңыз.

160 Bon Appetit - сэндвич идеялары | бутербродтар, пісіру.

Орналастырылған: (8 күн бұрын) 13 желтоқсан 2020 ж. - Shelly W. «Bon Appetit - Сэндвичтер» тақтасын, одан кейін Pinterest -те 443 адаммен танысыңыз. Сэндвичтер, пісіру рецептері, рецепттер туралы қосымша идеяларды қараңыз.

Крис дәмді тауық катсу сэндвичін жасайды | Тесттен.

Орналастырылған: (6 күн бұрын) Крис Мароккоға Bon Appétit Test Kitchen -ге қосылыңыз, себебі ол тату тауықтан кацу бутерброды жасайды. Бұл бутербродтар панко қытырлақ күйін біріктіреді.

Қалаулым - YouTube

Орналастырылған: (7 күн бұрын) Bon Appétit - бұл бәрінің тамақ дайындауды және біз сияқты жегенді ұнатқысы келетін жоғары пікірлі тағам бренді. Біз маусымдық өнімге, дұрыс тұздалған макарон суы мен рецепт әзірлеуге сенеміз.


Пане Карасау (Сардиния нан)

1 3/4 кесе ағартылмаған көп мақсатты ұн
1 1/2 кесе манна ұн, ұсақ ұнтақтау
1 шай қасық пісіру ұнтағы
1 шай қасық теңіз тұзы
1 1/2 кесе жылы су

Миксер ыдысындағы барлық ингредиенттерді біріктіріп, ол серпімді болғанша араластырыңыз. Қамырды ыдыстан алыңыз да, бірнеше рет илеңіз. Оны үстелге қойып, араластырғыш табақпен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз. Пешті 475 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұмшапешті пештің ортасына қойыңыз да, сөреге пісіретін тас қойыңыз. Егер сізде тас болмаса, сіз пергаментпен қапталған бірнеше науаны қолдана аласыз. Қамыр демалғаннан кейін қамырды 7 бөлікке бөліп, қамырдың жұмсақ шарларына айналғанша алақан астына жайыңыз. Есептегішке аздап ұн себіңіз, содан кейін қамырдан жасалған шарлардың бірін ұнға батырып, артық мөлшерін шайқаңыз. Қамырды алақанмен жайып, жайып жіберіңіз. Оны әр орамның арасына 180 градусқа бұрыңыз, сонда ол сопақ болады. Оны мүмкіндігінше жұқа етіп айналдырыңыз. Қамырды шанышқымен бекітіңіз. Қамырды ақырын көтеріп, тасқа қойыңыз да, оны 2 1/2 минуттан кейін аударып 5 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде келесі тоқашты жайыңыз. Тұмшапештен алыңыз да, қалған 5 шелпек пісіруді жалғастырыңыз.


Мазмұны

Итальяндық тағамдар ғасырлар бойы дамыды. Италия деп аталатын ел 19 ғасырға дейін біріге алмағанымен, тағамдар біздің заманымыздан бұрынғы 4 ғасырда байқалатын тамырларға ие бола алады. Біздің заманымыздан бұрынғы бірінші ғасырға жататын кітабынан (Apicius) көріп отырғанымыздай, сол кезде тамақ пен мәдениет өте маңызды болды. [14] Ғасырлар бойы көршілес аймақтар, жаулап алушылар, жоғары дәрежелі аспазшылар, саяси толқулар мен Жаңа әлемнің ашылуы оның дамуына әсер етті. Итальяндық тағамдар Рим империясы құлағаннан кейін, әр түрлі қалалар өз дәстүрлерін бөліп, қалыптастыра бастаған кезде пайда бола бастады. Нан мен макарон өнімдерінің көптеген түрлері жасалды, оларды дайындау мен дайындау әдістері әр түрлі болды.

Содан кейін ел ұзақ уақытқа бөлінді және Испания, Франция және Орталық Еуропа сияқты айналасындағы елдердің ықпалында болды. Бұл және сауда немесе Жібек жолының Азияға баратын жері арнайы тағамдардың жергілікті дамуына әсер етті. Климаттық жағдайларға және теңізге әр түрлі жақындығына байланысты әр түрлі негізгі тағамдар мен дәмдеуіштер әр аймақта болды. Аймақтық тағамдар Италияның кейбір ірі қалаларымен ұсынылған. Мысалы, Милан (Италияның солтүстігі) рисоттосымен, Триесте (Италияның солтүстік -шығысы) көпмәдениетті тағаммен, Болонья (елдің орталық/ортасы) тортеллинімен, Неаполь (оңтүстігі) әйгілі. оның пиццалары үшін. [15] Жақсы мысал-бұл белгілі спагетти, олар Африка бойынша Сицилияға, содан кейін Неапольге таралған деп есептеледі. [16] [17]

Ежелгі кезеңді өңдеу

Бірінші белгілі итальяндық тағам жазушы - біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырда Сиракузадан келген архестрат есімді грек сицилиялық. Ол «жоғары сапалы және маусымдық» ингредиенттерді қолдану туралы айтқан өлең жазды. Ол хош иісті дәмдеуіштермен, шөптермен немесе басқа дәмдеуіштермен бүркемеуге болмайды деді. Ол балықты қарапайым дайындауға мән берді. [18]

Рим империясы дамыған сайын қарапайымдылықтан бас тартып, оның орнына гастрономия мәдениеті келді. Сол уақытқа шейін Кокинария біздің заманымыздың І ғасырында жарық көрді, онда дәмдеуіштер мен шөптерді көп қолдануға шақыратын 470 рецепт болды. Римдіктер грек наубайшыларын нан мен Сицилиядан ірімшік өндіру үшін жалдады, өйткені сицилиялықтар ең жақсы ірімшік өндірушісі болды. Римдіктер ешкі союға бағып, артишок пен пияз өсірді. [18]

Орта ғасырларды өңдеу

Рим мен Афинаның аспаздық дәстүрлерімен Сицилияда ас әзірленді, оны кейбіреулер нағыз итальяндық бірінші тағам деп санайды. [ дәйексөз қажет ] 9 -шы ғасырда арабтар Сицилияға басып кіріп, шпинат, бадам және күріш енгізді. [19] 12 ғасырда Норман патшасы Сицилияны зерттеп, ұн мен судан ұзын жіптер жасайтын адамдарды көрді. атрия, ол ақырында айналды trii, бұл термин Италияның оңтүстігінде спагетти үшін әлі де қолданылады. [20] Норман сонымен қатар кастрюльді, тұз трескасын (баккала) және қоректік балықты ұсынды, олардың бәрі танымал болып қала береді. [21]

Азық -түлікті сақтау химиялық немесе физикалық болды, себебі тоңазытқыш болмаған. Ет пен балық ысталған, кептірілген немесе мұзда ұсталған. Тұз және тұзды майшабақ сияқты заттарды тұздауға және шошқа етін емдеуге қолданған. Тамыр көкөністер тұздалған күйінде күйдірілгеннен кейін сақталады. Консервілеудің басқа құралдарына май, сірке суы немесе етті қатып қалған майға батыру кіреді. Жемістерді сақтау үшін ликер, бал мен қант қолданылды. [22]

Италияның солтүстік облыстары герман мен рим мәдениетінің араласуын көрсетеді, ал оңтүстігі арабтардың әсерін көрсетеді [19], өйткені Жерорта теңізі тағамдары араб саудасы арқылы таралды. [23] Итальяндықтардың ас туралы ең көне кітабы - 13 ғ Либер де кокина Неапольде жазылған. Ыдысқа «рим стиліндегі» қырыққабат кіреді (usum romanorum), жарнамалық кампания олар «кампаниялық әдіспен» дайындалған «кішкентай жапырақтар», Marca di Trevisio бұршақтарынан жасалған тағам, торта, compositum londardicum олар бүгін дайындалған тағамдарға ұқсас. 14 ғасырдан қалған тағы екі кітапта Романға арналған рецепттер бар пастелло, Лазанья пирогы және Сардиниядан немесе Чиоггиадан тұзды қолдануға шақырыңыз. [24]

XV ғасырда Маэстро Мартино Ватикандағы Аквилея Патриархының аспазшысы болды. Оның Libro de arte coquinaria талғампаз және талғампаз тағамдарды сипаттайды. Оның кітабында рецепт бар Маккарони Сицилиани, күнде кептіру үшін қамырды жұқа темір таяқшамен орау арқылы жасалған. Макарон шафранмен хош иістендірілген капон қорында дайындалған, парсы әсерін көрсетеді. Мартиноның жаңа шөптердің пайдасына артық дәмдеуіштерден бас тартуы ерекше назар аударады. [21] Рим рецептеріне мыналар кіреді мысық (ауада кептірілген салями) және қырыққабаттан жасалған тағамдар. Оның флоренциялық тағамдарына жұмыртқа кіреді Болон торты, Сиена торты және Генуя рецептері пиперата (тәттілер), макарон, сквош, саңырауқұлақтар және пияз қосылған шпинат пирогы. [25]

Мартиноның мәтіні Бартоломео Платинаның 1475 жылы Венецияда басылған кітабына енгізілген Валютида және вестудина («Адал ләззат пен мықты денсаулық туралы»). Платина Мартиноның «Либросын» аймақтық контексте қояды, ол Маггиор көлінен алабұға, Гарда көлінен сардиналар, Аддадан грейлинг, Падуадан тауықтар, Болонья мен Пиценодан зәйтүндер, Равеннадан турбалар, Трасимено көлінен руд, Витербодан сәбіз, бас туралы жазады. Тиберден, ровиглиони Албано көлінен көлеңке, Ритиден ұлулар, Тусколодан інжір, Нарниден жүзім, Кассинодан май, Неапольден апельсин және Кампаниядан жыланбалық. Ломбардия мен Кампания дәндері Сицилия мен Таранто балдары сияқты аталады. Кітапта Лигурия жағалауындағы шарап, Тоскана мен Сан -Северинодағы грек, Тоскана мен Пиценодағы Треббиано туралы да айтылған. [26]

Ерте замандағы өңдеу

Флоренция, Рим, Венеция және Феррара соттары асхананың орталығында болды. Кристофоро ди Мессисбуго, Ипполито д'Эсте басқарушысы, жарияланды Banchetti Composizioni di Vivande 1549 ж. Messisbugo бәліш пен тортқа арналған рецепттер береді (құрамында 124 түрлі толтырылған рецепт бар). Шығармада шығыс дәмдеуіштері мен қанттың қолданылуы баса айтылған. [27]

1570 жылы Рим Папасы Пиус V -ның жеке аспазшысы Бартоломео Скаппи өзінің жазбасын жазды Опера бес томдық, сол кезеңдегі итальяндық аспаздық туралы жан -жақты түсінік береді. Онда 1000 -ден астам рецепттер бар, олар банкеттер туралы ақпаратты, соның ішінде дисплейлер мен мәзірлерді, ас үй мен үстел ыдыстарының иллюстрациясын қамтиды. Бұл кітап корольдік сарайлар үшін жазылған кітаптардың көпшілігінен айырмашылығы - үй жануарлары мен ауладағы құстарға қарағанда, ойыннан гөрі.

Рецепттерге тіл, бас және иық сияқты етдің аз кесілуі кіреді. Үшінші томда Лентадағы балыққа арналған рецепттер бар. Бұл балық рецептері қарапайым, оның ішінде браконьерлік, қайнату, гриль жасау және маринадтаудан кейін қуыру.

Жыл мезгілдеріне және балық аулау керек жерлерге ерекше назар аударылады. Соңғы томға пирогтар, торттар, фриттер және тәтті неаполитандық пиццаның рецепті кіреді (қазіргі дәмді нұсқа емес, себебі қызанақ Италияға әлі енгізілмеген еді). Дегенмен, жүгері (жүгері) мен күркетауық сияқты Жаңа әлемнен алынған заттар кіреді. [28]

17 ғасырдың бірінші онжылдығында Джакомо Кастелветро жазды Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti (Барлық тамырлар, шөптер мен жемістер туралы қысқаша есеп), Джиллиан Райли ағылшын тіліне аударған. Бастапқыда Моденадан шыққан Кастельветро протестант болғандықтан Англияға қоныс аударды. Кітапта итальяндық көкөністер мен жемістер, оларды дайындаумен қатар тізімделген. Ол көкөністерді тек қосалқы ретінде емес, тағамның негізгі бөлігі ретінде ұсынды. [28] Кастелветро көкөністерді тұзды суда қайнатып, оларға зәйтүн майы, тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш, лимон шырыны, вержус немесе апельсин шырыны қосылған жылы немесе суық күйінде беруді ұнатады. Ол сондай -ақ дымқыл қағазға оралған көкөністерді көмірге немесе зәйтүн майы құйылған күйдіруге қуыруды ұсынды. Кастельветроның кітабы трюфель іздеуде шошқаларды қолдануды егжей -тегжейлі сипаттайтын, көктемде хоп қашуымен және қыста трюфельдермен маусымдарға бөлінген. [28]

1662 жылы Манту князьдігінің аспазшысы Бартоломео Стефани жарық көрді L'Arte di Ben Cucinare (Ағылшынша: 'The Art of Good Cooking'). Ол бөлімді бірінші болып ұсынды vitto ordinario («қарапайым тағам»). Кітапта герцог Чарльз Швеция патшайымы Кристинаға берген банкет суреттелген, онда әрбір қонаққа арналған тағамдар мен дастархан жайлары, оның ішінде пышақ, шанышқы, қасық, шыны, табақ (жиі қолданылатын ыдыстардың орнына) және майлық. [29]

Осы кезден қалған басқа кітаптар, мысалы Галатео Джованни делла Каса, қалай екенін айтыңыз скальчи («официанттар») қонақтарға қызмет көрсету кезінде өздерін басқаруы керек. Официанттар бастарды немесе басқа жерлерін тырнап алмауы, түскі асқа қызмет ету кезінде түкірмеуі, иіскеуі, жөтелмеуі немесе түшкірмеуі керек. Сондай -ақ, кітапта тамақтанушыларға тамақтану кезінде саусақтарын пайдаланбауды және майлықпен терді сүртпеуді айтылған. [29]

Қазіргі заманғы өңдеу

XVIII ғасырдың басында итальяндық аспаздық кітаптар француз асханасынан гөрі итальяндық тағамдардың аймақшылдығына баса назар аудара бастады. Ол кезде жазылған кітаптар енді кәсіби аспаздарға емес, буржуазиялық үй шаруасындағы әйелдерге арналды. [30] сияқты буклет түріндегі мерзімді басылымдар Кремон лауы (Кремона аспазшысы) 1794 жылы ет, балық және көкөністер тарауларымен бірге маусымға сәйкес ингредиенттер тізбегін беріңіз. Ғасыр өткен сайын бұл кітаптардың көлемі, танымалдығы мен жиілігі артты. [31]

18 ғасырда медициналық мәтіндер шаруаларды тазартылған тағамдарды жеуге тыйым салады, өйткені олар ас қорыту үшін нашар деп есептелді және олардың денесі ауыр тағамдарды қажет етті. Кейбіреулер шаруалар нашар жейді деп сенді, себебі олар нашар жегенді жөн көрді. Алайда, көптеген шаруалар шіріген тағамдар мен көгерген нан жеуге мәжбүр болды, себебі олардың қалтасы осы болды. [32]

1779 жылы Марке аймағындағы Макератадан Антонио Неббия жазды Il Cuoco Maceratese (Макерата аспазшысы). Неббия жергілікті көкөністер мен макарон өнімдерінің, күріш пен гноккидің маңыздылығына тоқталды. Қоймада ол басқа етке қарағанда көкөністер мен тауықты артық көрді.

1773 жылы неаполитандық Винченцо Коррадо Ил Куоко Галанте (Әдепті аспаз) ерекше назар аудардыпитагорико (вегетариандық тағам). «Пифагорлық тағамдар жаңа шөптерден, тамырлардан, гүлдерден, жемістерден, тұқымдардан және біздің қоректенуіміз үшін жер бетінде өндірілетіндердің барлығынан тұрады. Бұлай аталады, себебі Пифагор, белгілі болғандай, тек осындай өнімдерді қолданған. Бұл сөзсіз. Тамақ түрі адамға табиғи болып көрінеді, ал етті пайдалану зиянды ». Бұл кітап қызанаққа он үш рецепті бар негізгі рөлді берген бірінші болды.

Жақсы помидор Коррадоның кітабында - қазіргі Тоскана паппа аль помодоросына ұқсас тағам. Коррадоның 1798 жылғы басылымы француз Антуан-Августин Парментье түйнекті сәтті насихаттағаннан кейін «Картоп туралы трактат» енгізді. [34] 1790 жылы Франческо Леонарди өз кітабында L'Apicio moderno («Қазіргі Апичиус») Рим дәуірінен итальяндық асхананың тарихын сызып, қызанақ қосылған тұздықтың рецептін ұсынады. [35]

19 ғасырда Виктор Эммануэль патшасының аспазшысы Джованни Виаларди жазды Қазіргі аспаздық және тәтті тағамдар туралы трактат рецептермен «қарапайым үй шаруашылығына қолайлы». Оның көптеген рецептері туриндік аймақтық тағамдарға арналған, оның ішінде картопқа арналған он екі Genoese Cappon Magro. 1829 ж. Il Nuovo Cuoco Milanese Economico автор Джованни Фелис Лурасчи Милан тағамдарын, мысалы, бүйрегі мен лимон мен гнокки алла Романа сияқты. Джан Баттиста мен Джованни Ратто La Cucina Genovese 1871 жылы Лигурия асханасына қатысты. Бұл кітапта пестоның алғашқы рецепті болды. La Cucina Teorico-Pratica жазған Ипполито Кавальканти қызанақ қосылған макарон өнімдерінің алғашқы рецептін сипаттады. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (Пісіру ғылымы және дұрыс тамақтану өнері), бірінші болып 1891 жылы шыққан Пеллегрино Артузи классикалық заманауи итальяндық тағамдардың каноны болып саналады және ол әлі де басылымда. Оның рецептері негізінен ол тұрған Романья мен Тосканадан бастау алады.

Итальяндық тағамдар жемістерден, көкөністерден, тұздықтардан, еттен және басқалардан бастап жиі қолданылатын әр түрлі ингредиенттерге ие. Италияның солтүстігінде балық (треска немесе баккала сияқты), картоп, күріш, жүгері (жүгері) , шұжық, шошқа еті және әр түрлі ірімшіктер - ең көп таралған ингредиенттер. Қызанақ қосылған макарон тағамдары бүкіл Италияда таралған. [37] [38] Итальяндықтар олардың ингредиенттерін жаңа піскен, дәмді және дәмдеуіштермен жақсы көреді. [39]

Италияның солтүстігінде толтырылған макарон түрлері көп болса да, полента мен рисотто бірдей танымал. [40] Лигурия ингредиенттеріне балық пен теңіз тағамдарының бірнеше түрлері кіреді. Насыбайгүл (пестода кездеседі), жаңғақтар мен зәйтүн майы өте кең таралған. Эмилия-Романьяда қарапайым ингредиенттерге ветчина (просцютто), шұжық (котехино), әр түрлі салям, трюфель, грана, Пармиджио-Реджио және қызанақ (Болон соусы немесе раго) кіреді.

Дәстүрлі орталық итальяндық тағамдар қызанақ, ет, балық және пекорино ірімшігі сияқты ингредиенттерді қолданады. Тосканада макарон өнімдері (әсіресе паппардел) дәстүрлі түрде ет соусымен (оның ішінде аң етінен) беріледі. Оңтүстік Италияда қызанақ (жаңа піскен немесе томат тұздығына пісірілген), бұрыш, зәйтүн және зәйтүн майы, сарымсақ, артишок, апельсин, рикотта ірімшігі, баклажан, цуккини, балықтың кейбір түрлері (анчоус, сардин және тунец) және каперстер маңызды жергілікті тағамдардың компоненттері.

Итальяндық тағамдар әр түрлі макарон өнімдерін қолданумен де танымал (және жақсы бағаланған). Пастаға түрлі ұзындықтағы, қалыңдықтағы, пішіндегі кеспе жатады. Көптеген макарондарды пішіндері бойынша ажыратуға болады - пенне, маккерони, спагетти, лингвин, фузилли, лазанья және басқа да сорттары бар, олар равиоли мен тортеллини сияқты басқа ингредиенттермен толтырылған.

Макарон сөзі макарон өнімдері негізгі ингредиент болып табылатын тағамдарға қатысты қолданылады. Ол әдетте тұздықпен беріледі. Кем дегенде жергілікті танылған атаулары бар жүздеген түрлі макарон түрлері бар.

Мысал ретінде спагетти (жіңішке таяқша), ригатони (түтіктер немесе цилиндрлер), фузилли (бұралулар) және лазанья (парақтар) жатады. Тұшпара, мысалы, гнокки (картоптан немесе асқабақтан жасалған) және шпатель сияқты кеспе, кейде макарон болып саналады. Олардың екеуі де Италияның бір бөлігінде дәстүрлі.

Макарон екі негізгі түрге бөлінеді: кептірілген және жаңа. Жұмыртқасыз дайындалған макарон өнімдері екі жылға дейін қолайлы жағдайда сақталуы мүмкін, ал жаңа піскен макарондар тоңазытқышта бірнеше күн сақталады. Паста әдетте қайнату арқылы дайындалады. Италия заңы бойынша құрғақ макарон (макарон секкасы) тек қатты бидай ұнынан немесе қатты бидай жармасынан дайындалуы мүмкін және дәстүрлі түрде жаңа жұмыртқа сортын ұнататын солтүстік әріптестерімен салыстырғанда Оңтүстік Италияда жиі қолданылады.

Ұн мен ұнтақталған жарманың түсі сары реңкке ие. Итальяндық макарон дәстүрлі түрде дайындалады al dente (Итальянша: тістеуге берік, мағынасы тым жұмсақ емес). Италияның сыртында құрғақ макарон басқа ұн түрлерінен жиі дайындалады, бірақ бұл жұмсақ өнім береді. Қолданылатын астықтың алуан түріне байланысты глютені мен ақуызы әр түрлі болатын бидай ұнының көптеген түрлері бар.

Макаронның жекелеген сорттары, сондай -ақ, заңда көрсетілген ұнды дайындау үшін басқа дәндер мен ұнтақтау әдістерін қолдана алады. Пиццочери сияқты макаронның кейбір сорттары қарақұмық ұнынан жасалған. Жаңа макарон құрамында жұмыртқа болуы мүмкін (макарон all'uovo «жұмыртқа макароны»). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.

Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]

Abruzzo and Molise Edit

Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (пеперончини) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.

Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.

The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. The chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera және sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo және Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, және tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, және Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella және salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, және cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi және полента.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto тұздық trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as рисотто. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, және marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau нан civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


The Italian deli explained: A guide to every meat, cheese, prepared food and more

The Italian deli is the greatest sensory show on this food earth, a wonderland of sights, sounds and especially smells. The pungent bite of sharp provolone, like moldy gym socks left out in the rain. Hunky slabs of imported prosciutto, mortadella and sopressata begging to be sliced. Loaves of crusty bread stacked neatly, invitingly, on a shelf. The tomatoey tang of homemade lasagne and baked ziti. The acrid snap of broccoli rabe. On the shelves, pastas and peppers and olives and sodas and specialty items you've never heard of, much less sampled.

Oh, and don't forget the garlic. There's enough of it in the air to ward off a coven of vampires.

We've explained every cookie, pastry and dessert at your traditional Italian bakery. Now it's time to give the Italian deli its due. The items here are not listed in order of importance or any other factor. Not every item will be found in every Italian deli, but should!


Бейнені қараңыз: Orecchiette with Broccoli Rabe Pesto and Salumi Calabrese


Пікірлер:

  1. Stillmann

    Осы мәселедегі көмегіңіз үшін үлкен рахмет, енді мен мұндай қателікті мойындамаймын.

  2. Nigal

    Sounds completely attractive

  3. Tukree

    I think that is the very interesting subject. Сізбен бірге береміз, біз кешкі уақытта қарастырамыз.

  4. Jadan

    Бұл керемет, өте қызықты шығарма

  5. Nehemiah

    Бұрылыстарда оңайырақ!

  6. Gakazahn

    Мен сені есімде сақтаймын! Мен сіздермен бірге боламын!



Хабарлама жазыңыз