kk.haerentanimo.net
Жаңа рецепттер

Қызыл бұрыш пен қызыл шарап соусы бар филе стейктері

Қызыл бұрыш пен қызыл шарап соусы бар филе стейктері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепттер
  • Құрамы
  • Ет пен құс
  • Сиыр еті
  • Сиыр етінің кесектері
  • Стейк
  • Филе стейкі

Бальзам сірке суы бар қарапайым қызыл шарап пен пияз тұздығы тамаша дайындалған филе стейктері. Романтикалық түнде қызыл бөтелкеден ләззат алыңыз.


Але-де-Франс, Франция

Мұны 74 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 2

  • 2 филе стейктері
  • тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 1 ас қасық май
  • 1/2 пияз, кесілген
  • 4 ас қасық бальзам сірке суы
  • 4 ас қасық құрғақ қызыл шарап

ӘдісДайындау: 5мин ›Пісіру: 15мин› Дайын: 20мин

  1. Әр стейктің екі жағына тұз бен бұрыш себіңіз.
  2. Қуыруға арналған табаны жоғары отта қыздырыңыз. Май қос. Стейктерді ыстық табаға салыңыз да, әр жағынан 4 минут пісіріңіз. Табадан алып, майды тастаңыз.
  3. Табаны отқа қайтарыңыз. Сарымсақ қосыңыз, қайнатыңыз және жұмсақ және қызарғанша араластырыңыз, шамамен 1 минут. Қызыл шарап қосып, табаның түбіне жабысып қалған қызарған бөліктерді араластырыңыз. Жылуды сәл төмендетіңіз, бальзам қосыңыз және тұздықты шамамен екі есе азайтыңыз.
  4. Стейктерді табаға бірнеше минутқа қайтарыңыз, бір рет бұраңыз. Стейктерді екі жылытылған табаққа алып тастаңыз, әрқайсысының үстіне қасық соусын салыңыз және дереу қызмет етіңіз.

Бейне

Қызыл бұрыш пен қызыл шарап соусы бар филе стейктері

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(12)


Аскоттың осы жылдарындағы жарыстарды тамашалауға тамаша сүйемелдеу, сізге 2015 жылғы корольдік іс -шараның асханасында қонақ аспазшы Майкл Кейнс әкелді.

Құрамы

4 x 180 г сиыр етінің стейктері

Қызыл шарап соусы

400 мл Pinot Noir қызыл шарабы

Сельдерей пюресі

Желкек және қызылша кремі

25 гр қос крем, төмендетілген

Сену керек

Қуырылған сарымсақ

Барлығы бірдей мөлшерде аршылған 250 г пияз

3 гр Xeres сірке суы (хери сірке суы)

Әдіс

Қызыл шарап соусы

Таяз табада сиыр етінің майын аздап бояйды, ақжелкенді қосып, түссіз үш минут терлеңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз, қайнатыңыз, содан кейін шарап қосыңыз. Төртке дейін азайтыңыз, содан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Қайнатыңыз, қайнатыңыз, қайнатыңыз және 1 сағат пісіріңіз. Електен өткізіп, тұздықтың консистенциясына дейін азайтыңыз, тұз бен бұрыш қосып, егер қышқыл болса, бір шымшым қант.

Сельдерей пюресі

Кәстрөлде пиязды, балдыркөк пен тұзды маймен теріңіз. Сүт, тауық еті мен суды, сельдерей мен бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта қайнатыңыз. 30 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз, сүзгіден өткізіңіз, содан кейін тағамдық процессорға салыңыз да, өте ұсақ пюре болғанша араластырыңыз.

Сарымсақ пен сарымсақ кремі

Алдымен желкек кремін жасау үшін, үгітілген желкек пен кремді кастрюльге салыңыз да, қайнатыңыз. Сарымсақ пюресі мен тұз бен бұрыш қосып, жұқа дуршлаг немесе муслин матадан өткізіп, содан кейін бір жағына қойыңыз. Табаға салып, баяу отта шамамен 20-30 минут қайнатып, үнемі араластыра отырып, кремді азайтыңыз, қиярды кастрюльге қыздырыңыз, қаймақ, желкек кремі, дәнді қыша мен сарымсақ пюресін қосыңыз. тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз, туралған эстрагонды қызмет етер алдында қосыңыз.

Сену керек

Сары майды кастрюльде ерітіп, ақжелкенді, тимьянды және тұз бен бұрыш қосыңыз. 30 минут баяу отта баяу пісіріңіз, мезгіл -мезгіл бояусыз араластырыңыз. Қажет кезде бір тамшы су қосыңыз. Кейінірек пайдалану үшін бір жағына қойыңыз.

Қуырылған пияз

Үлкен табада сары майды ерітіп, аршылған сарымсақ пен тұз бен бұрыш қосыңыз, баяу қызартып, ортасында жұмсақ болғанша қуырыңыз, табаға Xeres сірке суын қосып, қуырылған сарымсақпен бірге лақтырып, електен шығарыңыз. . Ас үйге арналған орам қажет болғанша науаға салыңыз.

Аспарагусты қажетті ұзындыққа дайындаңыз және қайнаған тұзды суға піскенше қайнатыңыз, содан кейін мұзды суық сумен жаңартыңыз. Суды төгіп, науаға салыңыз, қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Қайта қыздыру үшін аздап су, сары май, тұз бен бұрыш қосылған табаға салыңыз да, бірнеше минут қыздырыңыз. Табаны қалың табада әр жағынан жақсы боялған. Алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және қажет болғанша пісіріңіз. Пештен алып, 10 минут демалыңыз. Жабайы саңырауқұлақтарды аздап сары май мен тұз бен бұрышқа қуырыңыз. тарелкаға бір қасық соя мен желкек кремін салыңыз, содан кейін үстіне филе стейкін салыңыз. Аспарагусты филе айналасына желдетіп, жабайы саңырауқұлақтарды сиыр етінің үстіне қойыңыз. Пісірме табаққа, филе айналасына 3 -ге жуық қуырылған қарақұйрықты ұқыпты орналастырыңыз.

Майкл мен асхана туралы қосымша ақпаратты Аскоттан мына жерден біліңіз: www.ascot.co.uk

Мұнда FOUR журналына жазылыңыз

FOUR қорына қолдау көрсетіңіз

Апельсин майонезі қосылған қуырылған устрица

Әлемге әйгілі аспазшы Джанез Братовц сізге осы қарапайым, бірақ батыл устрицаның рецептін жасауды көрсетеді және#8230Қуаныш алыңыз!

Жердің майы | Кішіпейіл тамырлар

Сибил Капур Жапониядағы Кочи префектурасын зерттейді, ол цитрус жемістері мен азиялық тағамдарды шығарады, олар халықаралық деңгейде өседі.

Гарет Уордпен қырық секунд

Гарет Уорд - Northcote мейрамханасындағы Obsession 17 іс -шарасының қонақ аспазшыларының бірі. Уорд пен оның командасы Уэльстегі ең керемет мейрамханалардың бірінде сыйлыққа ие инновациялық тағамдар жасайды.

Кокос балмұздақ қосылған жасыл шай мен банан торты

Райнер Беккер аптаны қалай көтеруге болатынын біледі! Оның дәмді тортқа арналған рецептін қолданып көріңіз, ол ұнамайды …


Қызыл шарап соусындағы сиыр етіне қатысты кеңестер

Бұл дәмді нәрсені картоп пюресі сияқты қайнату керек, бірақ менің ойымда полента болды. Кремді және ірімшіксіз, мен сиыр етінен дайындалған тағамдарды дайындап жатқан кезде мен полента партиясын жасадым. Өте оңай және бәрі бір уақытта аяқталды!

Әдетте, сіз көп уақытты пеште пісірілген полента араластыруға және бақылауға жұмсайсыз, бірақ мен сізге Instant Pot сіздің күш -жігеріңіздің бір керемет нұсқасын жасайтынын айту үшін келдім. Менің рецептімді қараңыз Кәдімгі кастрюльді кремді полента қалай жасауға болады мұнда бәрін уақытында жасау үшін немесе картоп пюресі немесе күрішке қызмет ету үшін.

Бұл үшін қарапайым табаға арналған тұздық ерекше.

Май мен туралған пияз жұмсақ болғанша қуырылады, қоңыр қант, қызыл шарап пен сиыр сорпасы қосылады, ол тұзды азайтады және маймен аяқталады.

Мен жаңа піскен шөптерді жақсы көремін, соусты аяқтаймын, ал тасшөп - бұл тағамда.

Міне, сізде, қызыл шарап соусындағы сиыр еті бойынша кеңестер. Классикалық француз дәмімен отбасына қызмет ету үшін аптаның ортасында қарапайым, жеңіл тамақ. Картоп пюресі үстінде қызмет етіңіз, полента немесе ұнаса макарон. Кешкі астан кейін мен бұларға қызмет еттім Шабдалы ірімшік торттарын пісіруге болмайды ол жазда бір дәмді десертте айқайлайды. Ләззат алыңыз!

Менің каналыма жазылыңыз Ақпараттық бюллетень, мені жалғастырыңыз Facebook, Pinterest, Инстаграм және YouTube менің барлық соңғы рецепттерім мен бейнелерім үшін.


  • 4 сертификатталған Angus Beef ® филе стейктері, қалыңдығы 1 1/4 ден 1 1/2 дюймге дейін кесіңіз
  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • 2 ас қасық ұсақ туралған жаңа розмарин, бөлінген
  • 2 ас қасық жарылған бұрыш бұрышы қоспасы
  • 2 шай қасық косер тұзы
  • 1/4 кесе туралған шалғам
  • 4 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 кесе каберналық сувиньон (қызыл шарап)
  • 1 ас қасық Диджон қышасы
  • 2 ас қасық сары май
  • 3 ас қасық туралған ақжелкен
  • Тұз және бұрыш дәміне қарай

1 -қадам

Майды ауыр табада (жабысқақ емес) орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Кішкене ыдыста 1 ас қасық розмарин, бұрыш бұрышы мен тұзды біріктіріңіз. Стейктерді бұрыш бұршақ қоспасымен, стейкке қоспаны аздап сығыңыз. Стейктерді әр жағынан 1-2 минут қайнатыңыз. Орташа сирек немесе стейктер қажетті тағамға жеткенше пешке шамамен 5-10 минут қойыңыз. Стейктерге қызмет етер алдында 5 минут демалуға рұқсат етіңіз.

Табадан стейктерді алып тастаған соң, соя мен сарымсақты қосып, орташа отта 2 минут қайнатыңыз. Шарап пен қыша араластырыңыз, 2/3 азайтыңыз. Қалған розмарин қосыңыз. Табада сары майды ерітіңіз. Ыстықтан ақжелкенді қосып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Стейкке қызмет етіңіз.


Қызыл шарапқа арналған француздық бай Cabernet Sauvignon таңдаңыз. Стейк соусы шараптан, сары майдан, тасшөптен және тәтті және нәзік сарымсақтан жасалған. Жеңіл, дәмді және сиыр еті үшін өте қолайлы!


Тұздық жасау үшін желатинді суға салып гүлдендіріңіз. Әдетте, сиыр еті майы Бордель соусын қоюлату үшін қолданылады, бірақ оны жергілікті дүкеннен табу қиын болуы мүмкін. Тұздықты желатинмен де қоюлатуға болады.

Егер сіз сүйек кемігін қолдансаңыз, пісірудің соңында ас қасық араластырыңыз.

Тұздықты дайындау үшін пиязды турап, оларды 1 шай қасық сары май қосылған табада 3-5 минут қуырыңыз. Содан кейін қайнатуға әкелетін шарапты қосыңыз. Ол екі есе азайғанша 20 минут қайнатыңыз. Сиыр еті немесе сиыр сорпасын қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз және тұздық жартысына дейін азайғанша қайнатыңыз.

Ыстықтан қалың тұздықты алыңыз, сары майды араластырыңыз. Құрғақ немесе жаңа тимьянды қосып, желатинмен араластырыңыз. Кошер тұзы мен ұнтақталған қара бұрышты сіздің талғамыңызға қарай қосыңыз.

Сіз тоңазытқышта жабылған Бордельез соусын сақтай аласыз және оны 3 күн ішінде қолдана аласыз. Етті қолдану үшін тұздықты қайта қыздырыңыз.

Көріп отырғаныңыздай, бұл стейкке арналған қарапайым қызыл шарап тұздығы!

Стейкпен картопқа қызмет етіңіз және ет үстіне тұздық қосыңыз. Сіз стейкке қызыл шарап қосылған туралған ақжелкен себуге болады.

Сіз бұл қызыл шарап соусының келесі стейк кешкі асына стейк жасайсыз деп үміттенемін! Егер сізге сиыр етінің рецепті туралы көбірек идея қажет болса, ирландиялық сиыр еті мен Шопан бәлішін тексеріңіз. Егер сізге шарап қосылған рецепттер қажет болса, бракталған алмұртқа қараңыз.


Қызыл шарап тұздығы

Жабдық

Құрамы

  • 2 шалота тартылған
  • 4 ас қасық сары май тұзсыз, бөлінген
  • 1 кесе қызыл шарап
  • 3 бұтақ жаңа тимьян
  • 1 лавр жапырағы
  • 1 ас қасық тұтас бұрыш
  • 1 стакан деми глаз
  • дәміне қарай тұз бен бұрыш

Нұсқаулар

Менің Дэми Глейске арналған таңдауларым

Интернет -ресурстар: Деми Глейс

Сіздерге үйде деми глазин жасағысы келмейтіндер үшін.

Demi glace - классикалық «мейрамхананың сапалы» қоңыр соустарын дайындаудың ең маңызды ингредиенті. Барлық француз қоңыр соустарында деми глаз қолданылады. Бірақ оны сорпаларда, бұқтырылған тағамдарда және қайнатуда қолдануға болады. Бұл үйде жасай алатын нәрсе, бірақ оны дұрыс жасау үшін ұзақ уақыт қажет, ал егер сіз бір қателік жасасаңыз, оны оңай бұзуға болады. Бақытымызға орай, қазір коммерциялық деми -глязеннің керемет көздері бар, мен қазір сіздермен бірнеше бөліскім келеді. Әркімнің өз қалауы бар, сондықтан мен сізге қайсысы сізге ұнайтынын білуге ​​тырысуды ұсынамын. Дәмді таңдаудың Дэми Глейс

Бірнеше минуттан кейін дайындалған Savory Choice сиыр деми глази үй аспазшыларына мейрамхананың сапалы әсерлі тағамдарын тез әрі үнемді жеткізуге мүмкіндік береді. Кәсіби аспазшылар, әдетте, қоймалжың, көкөністер, шарап пен дәмдеуіштерді барқыт консистенцияға айналдырып, осы дәстүрлі тұздықты дайындау үшін кем дегенде 24 сағатты алады. Менің деми глаздағы алғашқы коммерциялық өнімдерімнің бірі және әлі де менің сүйіктілерімнің бірі. 25 жылға жуық уақыт ішінде More Than Gourmet тұздықтарға, қоймаларға және сорпаға қатысты дәм мен сапаның алтын стандарты болды. Егер сіз коммерциялық мекеме болсаңыз, бұл өнім 1 фунт ваннада және 1,5 унция пакеттерде және одан да үлкен мөлшерде келеді. Маған үлкен той жасамасам және фунт стерлинг қажет болмаса, бірден 6 шайба сатып алу ұнайды.

Қатысты хабарламалар

Мен үйде жұмыс істейтін әкемін, ол тамақ дайындағанды ​​ұнатады, аспаздық әлемі туралы бәрін біліп, сізбен бөліседі. Мен туралы көбірек білу үшін. Ары қарай оқу…


Бағыттар

Стейктен сыртқы сырғуды кесіңіз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.

Майды темекі шегуге дейін орташа, жоғары отта үлкен табаға салыңыз. Стейктерді табаға салыңыз да, жақсы қызарған қыртыс пайда болғанша қозғалмай 5-6 минут пісіріңіз. Қысқыштарды қолданып стейктерді бұраңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. 3-тен 4 минутқа дейін сирек пісіріңіз (жылдам оқылатын термометрде 120 градус F), орташа сирек (125 градус F) үшін 5-6 минут. Алюминий фольга салынған табаққа және шатырға аударыңыз.

2 шай қасықтан басқа майды төгіңіз. Сарымсақ қосыңыз. Орташа отта пісіріңіз, жұмсақ болғанша жиі араластырыңыз, шамамен 1 1/2 минут.

Табада қызарған бөліктерді тазарту арқылы сірке суын, шарап пен сорпаны қосыңыз. Тұздықты 1/2 кесеге дейін азайту үшін қайнатыңыз, шамамен 5 минут. Стейк астында жиналған кез келген ет шырындарын қосыңыз. 1 минут қайнатыңыз. Розмарин мен сары маймен шайқаңыз.


Қызыл шарапты азайтатын грильдегі Ribeye қалпақшасы бар стейк

Қызмет етеді: 4 | Дайындық уақыты: 15 мин. | Пісіру уақыты: 20 мин.

Құрамы

Ет:
Қалыңдығы шамамен 1 дюйм фибрикалық қақпақ қуырылған
1 ½ шай қасық тұз

Қызыл шарапты азайту:
2 ас қасық туралған сарымсақ
1 шай қасық ұсақталған жаңа розмарин
1 шай қасық жаңа туралған сарымсақ
1 шай қасық косер тұзы
1/2 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш
1 шыныаяқ қызыл шарап (мен алкогольдің төмен мөлшері үшін испандық Темпранильоны ұсынамын - бұл туралы кейінірек.)
1/2 кесе сиыр еті
1/4 таяқша тұзсыз май

Бірте-бірте

1 -қадам: Жеңіл гриль және екі аймақтық ыстыққа орнатыңыз. Шойыннан жасалған кастрюльді грильдің жанама жылу бөлігінің үстіне қойыңыз. Маған шойын табаны қолданған ұнайды, сондықтан мен рецепт бойынша гриль жасай аламын, егер сізде жоқ болса, бар нәрсені қолданыңыз және пеште тұздықты жасаңыз.

2 -қадам: Гриль алдын ала қызып жатқанда, тоңазытқыштан стейк алып, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Бұл шамамен 45 минутты алады. Стейкті екі жағынан тұзбен аздап дәмдеңіз.

КЕҢЕС: Бұған стейк дәмдеуіштерінен бас тартпаңыз. Бұл жерде нағыз хош иісті таңғажайып мәрмәр кесілген ет және біз оның табаларынан жасаймыз.

3 -қадам: Етті әр 90 секунд сайын төңкеріп, қатты отқа үккіштің үстіне қойыңыз. Пісірудің жалпы уақыты шамамен 6 минутты құрайды немесе сенімді ет термометрінде көрсетілгендей ішкі ет температурасы 125 ° F дейін болады. Бұл жіңішке ет және керемет дәмді мрамордан жасалған ет, сондықтан ішкі температураны мұқият бақылаңыз, әйтпесе сіз оны пісіріп жібересіз. Бұл керемет стейкті жоғары ыстықта дұрыс дайындауға көп уақыт кетпейді.

4 -қадам: Грейктен стейкті алыңыз, оны шойын табаға салыңыз, стейкті фольгамен шатырға салыңыз және демалыңыз. Мен шойын табасын демалыс кезінде қолданамын, сондықтан сиырдан ағып кетуі мүмкін кез келген шырындарды жинап, қызыл шарапты төмендетуге қосамын. Кез келген табада болады, мен шойын жылуды жақсы сақтайтынын білемін.

5 -қадам: Шойыннан жасалған табаға сары май қосыңыз. Сары май еріген соң сарымсақ пен сарымсақ қосыңыз. 2-3 минут немесе қияр мөлдір болғанша пісіріңіз. Тұздықтың қалған ингредиенттерін араластырыңыз және тұздық екі есе азайғанша пісіріңіз. Тұз азайған сайын қалыңдайды.

КЕҢЕС: Мен темпернилло қолданамын, себебі оның құрамында алкоголь мөлшері кабернет сияқты басқа қызылдарға қарағанда төмен. Тұздық азайған сайын алкоголь қантқа айналады, ал сиыр етінде біз тым тәтті профиль іздемейміз, сондықтан шарапта алкогольді аз мөлшерде ұстау сиыр еті үшін өте тәтті емес хош иісті жасауға көмектеседі.

6 -қадам: Тұздықты ыдысқа салыңыз, демалыс стейкінен тамшылар қосыңыз.

7 -қадам: Стейкті турап, азайтылған тамшымен қызмет етіңіз.

Shillot Red Wine Reduction рецепті бар грильден жасалған Ribeye қалпақшасын жасаңыз:

Егер сіз осы рецептті қолдансаңыз және ұнаған болсаңыз, рейтинг қалдыру үшін төмендегі жұлдызшаларды басыңыз.


  • 1/2 кесе (120 мл) тұздалмаған сары май, жұмсартылған
  • 1 кесе (240 мл) құрғақ қызыл шарап
  • 2 пияз, қабығы аршылып, майдалап туралған
  • 1 ас қасық (15 мл) Дижон қышасы
  • 1/2 шай қасық (2,5 мл) тұз
  • 1/2 шай қасық (2,5 мл) қара бұрыш
  • 1-2 ас қасық (15-30 мл) зәйтүн майы

Туралған ақжелкенді зәйтүн майына 3-5 минут қуырыңыз. Шарап пен қалған ингредиенттерді қосып, қосымша 7-10 минут қайнатыңыз.

Сарымсақ пен шарап жақсы қосылғаннан кейін (қалың болуы керек), табаны оттан шығарып, қоспаның толық салқындауына мүмкіндік беріңіз.

Кішкене ыдыста жұмсақ сары майды сарымсақ қоспасымен араластырыңыз. Тостағанды ​​полиэтилен пленкамен жауып, стейк табақшасы берік болғанша тоңазытқышқа салыңыз.


  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 100 гр/3½oz пияз, туралған
  • ½ сарымсақ баданасы
  • 1 жаңа розмарин бұтағы
  • 3 жаңа тимьян бұтағы
  • 3 қара бұрыш
  • ½ шай қасық теңіз тұзы
  • 375мл/13фл унция жақсы қызыл шарап
  • 500 мл/18 фл ун жақсы сапалы сиыр еті

Үлкен кастрюльдегі майды орташа отта қыздырыңыз. Сарымсақ, сарымсақ, розмарин, тимьян, бұрыш бұрышы мен тұзды қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, жиі араластырыңыз.

Шарапты табаға құйыңыз, отты қосыңыз және сұйықтықты үштен екіге азайтыңыз.

Шарап азайған соң, сиыр етін қосып, қайнатыңыз. Тұздықты осы температурада ұстаңыз және сұйықтық екі есе азайғанша және тұздық қалыңдатылғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Тұздықты електен тазартылған кастрюльге абайлап тартыңыз, пісірілген көкөністер мен шөптерді тастаңыз.

Дайын тұздық қасықтың артқы жағын жабуы керек, сондықтан егер ол дұрыс консистенцияға жетпесе, қызмет етер алдында табада тұздықты азайтып отырыңыз.


Бейнені қараңыз: градустық өлшемі. 5-сынып


Пікірлер:

  1. Gayle

    Мен жоғарыда айтылғандардың барлығына жазыламын. Біз осы тақырып бойынша сөйлесе аламыз.

  2. Akizilkree

    wonderfully, is the phrase of value

  3. Majdy

    Bravo, қандай керемет хабарлама

  4. Raimond

    At all personal messages go out today?

  5. Ludlow

    Жақсы!

  6. Nihal

    және ұқсас нәрсе бар ма?

  7. Kigajinn

    Бұл одан да көңілді болады :)



Хабарлама жазыңыз